Дальневосточная краснопёрка: хранение, маринование и вяление

Из дальневосточной краснопёрки приморские хозяйки готовят многочисленные блюда – например, хе из краснопёрки. Это блюдо не слишком известно, но многие дальневосточники украшают им праздничный стол, считая великолепной закуской. Для его приготовления рыбу чистят, снимают с неё кожу, подрезав сразу за головой и сдёргивая в сторону хвоста. Затем мясо соскабливают с костей, делая это не очень тщательно, так как остатки мяса на костях, голова и кожа потом пойдут в уху. Филе режут острым ножом на полоски, как домашнюю лапшу, солят и заливают крепким раствором уксуса. Концентрацию и объём подбирают так, чтобы мясо свободно перемешивалось в растворе и побелело в течение 30 минут на всю глубину. Если раствор окажется крепковат, короткая промывка холодной водой может исправить положение, но некоторый перебор даже необходим, поскольку часть уксуса потом поглощается луком. Лук режут колечками и добавляют к мясу, с которого после часа маринования слит избыток уксуса. Одновременно добавляют перец и проверяют содержание соли. Готовое блюдо помещают в холодильник на два-три часа и вынимают непосредственно перед тем, как подавать на стол.

Полная новость: Рыбачьте с нами – Рыболовный информационный портал