Дальневосточная краснопёрка: как приготовить

Если вам повезло на рыбалке и вы поймали пяток толстоспинных рыб с малиновыми лампасами, то теперь должны решить, что с ними делать. Здесь открывается множество возможностей. Из многочисленных блюд, которые готовят из этой рыбы приморские хозяйки, самым простым является краснопёрка жареная. Сначала рыбу моют холодной водой. У очищенной от чешуи рыбы удаляют внутренности и жабры, споласкивают изнутри, укладывают на кухонную доску и делают насечки. Краснопёрка, как многие карповые рыбы, имеет по всей спине, в самой мясистой части тела, множество мелких косточек. Даже искушённый гурман может отказаться от лакомого кусочка, только чтобы избежать риска подавиться ими. Насечки решают эту проблему. Для этой операции сначала лучше брать тонкий и острый нож с широким лезвием: чем шире лезвие и острее нож, тем легче сделать регулярные насечки. Прорези делают через каждые 3-4 мм. Тушку рыбы удерживают между большим и безымянным пальцами, средний – прижимает рыбу к доске. Важно не резать поверху, чтобы не оставлять необработанных участков, но надо успевать останавливать нож при первом прикосновении к позвоночнику, который легко перерезать острым ножом. Насечённую рыбу режут на куски, обваливают в муке с солью и жарят в растительном масле. В ходе жарения места, где сделаны насечки, запекаются и не всегда видны, но часть горячего масла проникает и в них, делая сухую рыбу более вкусной.

Полная новость: Рыбачьте с нами – Рыболовный информационный портал